| 5830 |
التغذية عبر عمر الانسان |
3 |
التغذية عبر عمر الإنسان (3 ساعات معتمدة)
وصف االمساق:
هذا المساق يستعرض المتطلبات الغذائية من الحمل إلى الشيخوخة. كما يتضمن وصف العادات الغذائية والاحتياجات الغذائية في مراحل معينة من دورة حياة الإنسان: الحمل والرضاعة والطفولة والمراهقة والبلوغ بما في ذلك الشيخوخة. كما يتم التأكيد على الاهتمامات الغذائية الأكثر شيوعًا وعلاقتها بخيارات الغذاء والحالة الصحية والاستراتيجيات لتعزيز الرفاهية في كل مرحلة من مراحل دورة الحياة.
أهداف المساق:
• شرح كيفية تأثير التغذية على الإنسان ومساهمتها في الصحة لكل مرحلة من مراحل الحياة.
• تحديد خصائص النمو والتطور الطبيعي ، ومتطلبات الطاقة والمغذيات اللازمة لدعم الصحة لكل مرحلة من مراحل العمر الافتراضي.
• فهم علاقة استخدام الجسم الحيوي للأغذية بالحالة التغذوية.
• فهم العوامل التي تحدد الاحتياجات الغذائية واستخدام الأطعمة في مراحل الحياة المختلفة.
• وصف الموارد التي توفر الأمن الغذائي للأفراد في مراحل مختلفة من دورة الحياة.
• التوصية باختيارات غذائية عملية مناسبة لمختلف الفئات العمرية ، مع مراعاة تأثير العوامل النفسية ، والسياسية ، والاجتماعية ، والثقافية ، والاقتصادية على استهلاك الغذاء.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• فهم متطلبات تغذية الأم والجنين أثناء الحمل.
• اختيار النظام الغذائي المناسب للأم أثناء الرضاعة الطبيعية
• تطوير نظام غذائي متوازن خلال مراحل الطفولة.
• شرح أسباب السمنة وتقييم الأنظمة الغذائية الشعبية المتبعة لفقدان الوزن في سياق نظام غذائي كاف ومتوازن.
• تحديد الاحتياجات الغذائية التي قد تساهم بشكل كبير في تنمية صحة الإنسان ونموه طوال دورة الحياة.
• التمييز بين اضطرابات الأكل ، وآثارها على الجسم ، وتحديد عوامل الخطر الصحية المحتملة.
• التوصية بإدخال تحسينات على التثقيف الغذائي المدرسي بشكل فعال وإدخال تعديلات صحية للوقاية من السمنة لدى الأطفال. |
| 5831 |
الاحياء الدقيقة في الغذاء |
3 |
|
| 5832 |
مختبر الاحياء الدقيقة في الغذاء |
1 |
|
| 5833 |
الفيتامينات والمعادن |
3 |
الفيتامينات والمعادن (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق
يستعرض هذا المساق دراسة النطاق الكامل للاحتياجات من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك دورها في وظائف الجسم الحيوية للإنسان، والتمثيل الغذائي ، والأمراض المتعلقة بالنقص والسمية. والتركيز على المتطلبات الجسمية من هذا العناصر ومصادرها من الغذاء، وفقًا للجمعيات الدولية التي تحدد المتطلبات (DRI ، منظمة الصحة العالمية ، منظمة الأغذية والزراعة).
اهداف المساق:
• تعريف الطلاب بمتطلبات الفيتامينات والمعادن وأثرها على صحة الإنسان ولياقته.
• تعريف الطلاب بالاتحادات الدولية (DRI، WHO، FAO).
• إطلاع الطلاب على أحدث التقنيات المستخدمة في التعرف على الفيتامينات والمعادن.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• التعرف على أهمية الجودة في صناعة المواد الغذائية.
• فهم أفضل لدور الفيتامينات والمعادن في صحة الإنسان ولياقته.
• صياغة برنامج ضمان الجودة.
• تحديد مواصفات الغذاء والتدعيم بالعناصر الغذائية.
• فهم المواد الخام / شهادة المورد للمكونات. |
| 5933 |
التشريح و علم وظائف الاعضاء |
3 |
علم التشريح ووظائف الأعضاء (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق
يهدف المساق إلى دراسة تشريح جسم الإنسان بشكل عام والجهاز الهضمي بشكل خاص. كما يشرح الوظائف الميكانيكية والفيزيائية والكيميائية الحيوية للأعضاء الداخلية ودور الخلايا المحددة فيها. مع التركيز على فسيولوجيا الإنسان التي لها علاقة بالتغذية والنظام الغذائي (الجهاز الهضمي والأعضاء ذات الصلة).
اهداف المساق:
• تزويد الطلاب بمقدمة في علم وظائف الأعضاء من خلالدراسة وظائف الأعضاء لأجهزة الجسم المختلفة. سيتم التركيز على أمثلة آليات الحفاظ على توازن الجسم وسيتم توضيح المبادئ الأساسية لعلم وظائف الأعضاء مع الأمثلة السريرية المناسبة.
• وصف التشريح العام للقلب والشرايين والأوردة والشعيرات الدموية وشرح دور الدم كنسيج ناقل.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• وصف توزيع السوائل في الجسم وتكوينها.
• وصف التشريح الوظيفي للكلى وشرح دورها في التحكم في حجم وتكوين ودرجة الحموضة في سوائل الجسم.
• وصف هيكل ووظيفة نظام التنفس الصناعي ، وتبادل غاز ثاني أكسيد الكربون والأكسجين وقياس معدلات التمثيل الغذائي
• إظهار المعرفة بمتطلبات تغذية الإنسان. |
| 5937 |
علم الصحة و الوبائيات |
3 |
الصحة العامة وعلم الأوبئة (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يطرح المساق مقدمة في الصحة العامة ، تاريخ الصحة العامة ، المعالم والإنجازات ، نظرة عامة على تخصصات ومجالات الصحة العامة.
اهداف المساق:
• التعرف على مختلف تخصصات الصحة العامة والمهن الصحية والمنظمات المعنية بالصحة.
• وصف السمات الرئيسية للتطور التاريخي للصحة العامة ، بما في ذلك أهم إنجازات الصحة العامة.
• فهم الفرق بين الصحة الشخصية والصحة العامة.
• وصف المبادئ الأساسية لعلم الأوبئة ، بما في ذلك المعدلات وعوامل الخطر ومحددات المرض والسببية.
• فهم محددات الصحة من منظور عالمي ، بما في ذلك العوامل البيئية والاجتماعية والثقافية والسلوكية والبيولوجية.
• تحديد مفاهيم الوقاية والكشف عن الأمراض المعدية والمزمنة ومكافحتها.
• شرح أهم مشاكل الصحة العامة والقضايا التي تواجه المجتمع ، بما في ذلك التفاوتات الصحية ، والشيخوخة ، والإصابات ، والسمنة ، ومكافحة الأمراض المستجدة ، والاستعداد للطوارئ.
مخرجات التعلم المقصودة: عند الانتهاء بنجاح من الوحدة ، سيكتسب الطلاب القدرة على ما يلي:
• فهم أفضل للقضايا والاهتمامات المتعلقة بالصحة العامة الفلسطينية.
• سيكون الطلاب على دراية بمفاهيم الوقاية من الأمراض المعدية والمزمنة المستخدمة في جميع أنحاء العالم وفي فلسطين وكشفها ومكافحتها |
| 5938 |
مبادئ التغذية |
3 |
مبادئ التغذية (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يعتبر هذا المساق مساق تمهيدي لعلم التغذية، حيث سيوفر معلومات عامة حول مجالات التغذية وعلوم الغذاء. سيتضمن المساق مقدمة عن العناصر الغذائية بدءً بتصنيفاتها ومصادرها الغذائية ووظائفها الحيوية ومتطلبات الجسم لكل منها؛ كذلك يستعرض المساق مفهوم النظام الغذائي المتوازن و مسببات وعلاج مشاكل سوء التغذية . و سيقدم أيضًا مقدمة عن أنواع وأسباب فساد الغذاء وكيفية حفظ الأغذية والأمراض التي يمكن أن تسببها تلوث الغذاء. كما سيستعرض المساق الحالة التغذوية والصناعات الغذائية في فلسطين.
أهداف:
• اكتساب المعرفة الأساسية للتغذية وعلوم الغذاء وعلاقتهما بصحة الإنسان.
• اكتساب فهم أساسي للمغذيات فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي ومصادر الغذاء والوظائف و حاجة الجسم وأعراض النقص ودورها في استقلاب الطاقة.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• الإلمام بمفهوم النظام الغذائي المتوازن والمجموعات الغذائية وأهميتها الغذائية والإرشادات الغذائية الحالية للأكل الصحي.
• القدرة على تطوير فهم أساسي لنطاق علوم وتكنولوجيا الأغذية ، وتحديد وتعريف أسباب تلف الأغذية وأسباب معالجة الأغذية.
• اكتساب خلفية أساسية في طرق حفظ الطعام ، والتأكيد على التطبيقات الحرارية ، وطرق درجات الحرارة المنخفضة ، والتحكم في نشاط الماء ، واستخدام المواد الكيميائية.
• على دراية بالأمراض التي تسببها تلوث الأغذية فيما يتعلق بالأسباب والأعراض والوقاية. |
| 5939 |
مبادئ علم الغذاء |
3 |
مبادئ علم الغذاء (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يهدف المساق إلى دراسة المجموعات الرئيسية للأغذية وشرح تركيبها الغذائي،و توضيح طرق تحضير الطعام وحفظه في المطبخ. كما سيتم تقديم دراسة الطرق العامة لتحضير و تصنيع الإغذية. كذلك دراسة تأثير الطبخ على القيمة الغذائية للطعام.
اهداف المساق:
• دراسة مكونات الغذاء وتقييم عامل الجودة في الغذاء والماء.
• دراسة تنظيم القطاع الحكومي في توفير الغذاء متابعة الملصقات التغذوية.
• شرح بعض جوانب إنتاج الغذاء -و السلامة الغذائية، ومعالجة وحفظ الأطعمة.
• دراسة التغليف واستخدام المضافات في الأغذية وتطبيقها على متاجر التجزئة وتحضير التصنيع التجاري.
• فهم الكربوهيدرات ، بما في ذلك النشا والبكتين والأصماغ وجميع الحبوب.
• دراسة البروتينات بما في ذلك اللحوم والدواجن والأسماك والحليب والبيض والبقوليات.
• دراسة الدهون والزيوت والسكريات والمحليات والمنتجات المخبوزة.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• فهم جوانب تقييم الغذاء لعوامل الجودة بما في ذلك المظهر والملمس والنكهة والمرونة والتقييم الحسي.
• الاختصاص والإبداع في إنتاج وتقديم الأطعمة والمشروبات.
• تطوير المهارات الأساسية في تنظيم المشاريع وحل المشكلات فيما يتعلق بالعمليات الغذائية.
• فهم أهمية المياه لجميع الأطعمة وتقنيات تجهيز الأغذية.
• فهم أهمية الأطعمة الكربوهيدراتية وتصنيفاتها وبعض جوانب معالجتها.
• الفهم العميق للنشويات في الغذاء ومعرفة دور النشا المعدل في المنتجات الغذائية. |
| 5940 |
معالجة بالاغذية 1 |
3 |
المعالجة بالإغذية 1 (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يتضمن المساق شرحاً لعادات الأكل ، وأعراض سوء التغذية ، وأمراض زيادة الاستهلاك مثل السمنة ، والسرطان ، والسكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، والغذاء الصحي ، وعلم الأوبئة والوقاية من هذه الأمراض.
اهداف المساق:
• دراسة تأثير العوامل البيئية والوراثية على الإصابة بالأمراض غير المعدية.
• كشف العلاقات بين العوامل الغذائية والأمراض غير المعدية.
• القدرة على مراجعة وتقييم الدراسات السابقة للأنظمة الغذائية المتعلقة بالأمراض غير المعدية فيما يتعلق بتقييم النظام الغذائي
• التركيز على معرفة مفهوم مضادات الأكسدة ، وعلم الأوبئة التغذوي ، وطرق الوقاية من الأمراض غير المعدية.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• فهم الأسس البيولوجية للأمراض غير المعدية
• ربط العلاقة بين المغذيات والأمراض غير المعدية
• تحديد الاحتياجات الغذائية التي قد تساهم بشكل كبير في تنمية صحة الإنسان ودعم وظائف المناعة
• اقتراح منهجية مناسبة لتقييم المخاطر على صحة الإنسان وتحسين نوعية الحياة
• تقديم أدلة علمية على دور المغذيات الرئيسية في الوقاية من الأمراض غير المعدية.
• تحديد الاحتياجات البحثية الإضافية وتقديم المشورة العلمية للمجتمع.
• قيادة مناقشة علمية بمنهج قائم على الأدلة العلمية للإجابة على الأسئلة المتعلقة بالتغذية الجزيئية. |
| 5941 |
معالجة بالاغذية 2 |
3 |
المعالجة بالإغذية 2 (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
سيتعمق هذا المساق في مجال التغذية السريرية ، وتقييم الحالة التغذوية للمرضى ، وتطبيق عملية الرعاية التغذوية للمرضى في المستشفيات ، والمتطلبات التغذوية للمرضى ، والدعم التغذوي للمرضى من خلال التغذية المعوية والوريدية في المستشفى. كما و يتضمن شرح للخدمات التغذوية ووجبات المستشفيات ، وأهمية تعديل النظام الغذائي في الرعاية الصحية والتفاعل مع المغذيات الدوائية.
اهداف المساق:
• فهم العلاقات المتبادلة بين الحالة التغذوية والمرض ، وعملية الرعاية التغذوية ، ومكونات التقييم التغذوي.
• فهم دور اختصاصي التغذية وأعضاء الرعاية الصحية الآخرين في عملية الرعاية الغذائية في بيئة مهنية متعاونة.
• فهم عملية التدخل التغذوي باستخدام الدعم التغذوي المعوي والحقن للمرضى في المستشفيات.
• دراسة استخدام الأدوية والمكملات الغذائية وفهم التفاعلات المحتملة بين النظام الغذائي والأدوية والحالة التغذوية.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• فهم أفضل للعلاقات المتبادلة بين الحالة التغذوية والمرض .
• الإلمام بعملية الرعاية الغذائية ، ومكونات التقييم الغذائي.
• تقدير دور اختصاصي التغذية وأعضاء الرعاية الصحية الآخرين في عملية الرعاية الغذائية في البيئة المهنية.
• تعزيز مفهوم عملية التدخل التغذوي باستخدام الدعم التغذوي الأنبوبي والحقن للمرضى في المستشفيات.
• الدراية باستخدام الأدوية والمكملات الغذائية وفهم التفاعلات المحتملة بين النظام الغذائي والأدوية والحالة التغذوية. |
| 5943 |
ايض العناصر الغذائية |
3 |
ايض العناصر الغذائية (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
سيتم مراجعة التطور التاريخي للطاقة الغذائية من حيث مبادئ وآليات الطاقة على المستوى الجزيئي ، وتحولات الطاقة للجسم كله. وسيتم التعرف على طرق إنتاج الطاقة المباشر وغير المباشر للإنسان والدراسات المخبرية على الحيوانات التي تتعلق بعمليات الأيض. كذلك التركيز على مكونات إنفاق طاقة الأعضاء والأنسجة (Na + ، K + ATPase) ، ودوران البروتين ودورة الإنتاج.
اهداف المساق:
• تزويد الطلاب بمعرفة الاستخدام الكيميائي الحيوي للمعادن والفيتامينات والتمثيل الغذائي العام في أعضاء الجسم الحيوية.
• تعريف الطلاب بإنفاق الطاقة ودوران البروتين ودورة الإنتاج.
• تعريف الطلاب بالكيمياء الحيوية الطبية.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• التعرف على أهمية إنفاق الطاقة ودوران البروتين .
• فهم أفضل للكيمياء الحيوية الطبية.
• فهم مفهوم تحولات الطاقة في الجسم كله. |
| 5944 |
التخطيط و تنظيم الوجبات |
2 |
التخطيط وتنظيم الوجبات (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يغطي المساق مبادئ الغذاء والتغذية على تخطيط الوجبات وإعدادها وتشمل عملية التخطيط : الخدمات للوجبات والنواحي الاقتصادية ومطابقتها للمعايير، والجوانب التغذوية والإدارية المتعلقة بالوجبات. كما و تتضمن طرق تحضير الوجبات التقليدية والحديثة جنبًا إلى جنب مع الوجبات العائلية اليومية وتلك التي تستهدف المجموعات والمناسبات الخاصة. كما ويشمل الموضوعات الإضافية مثل شراء كميات الطعام ، والميزانية ، والإعداد وخدمة التقديم ؛ كذلك تحليل تكلفة الغذاء واختيار معدات المطبخ المناسبة وكيفية تناول الطعام.
اهداف المساق:
• التعمق في الأساليب المناسبة لتخطيط وإعداد وجبة صحية للأسرة وفوائد برامج التثقيف الغذائي.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• التعرف على مبادئ التخطيط الجيد للوجبات.
• تحديد الموارد البشرية والمادية اللازمة لتخطيط وجبات الطعام للأفراد والعائلات.
• تطبيق معرفتهم بتخطيط الوجبات ومجموعات الطعام والإرشادات الغذائية الحالية لإنشاء مجموعة متنوعة من القوائم المناسبة لمختلف الفئات العمرية والوجبات والحالات المختلفة.
• تحديد الحل الذي يعتبر أنسب الحلول وتحديد أسباب الاختيار. |
| 5945 |
مختبر التخطيط و تنظيم الوجبات |
1 |
|
| 5948 |
تغذية انسان |
3 |
تغذية الإنسان (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يتناول المقرر دراسة مبادئ تغذية الإنسان. حيث يتناول ماهية العناصر الغذائية ووظائفها، ويتناول عمليات هضم وامتصاص واستقلاب العناصر الغذائية. كما يتناول العلاقة بين العناصر الغذائية والمسارات الأيضية لاستقلاب الطاقة، ودراسة تطبيقات التغذية والرعاية التغذوية ، ودور اختصاصي التغذية ، ومفاهيم الأدلة الغذائية ، ونظام النظام الغذائي الصحي ، ومعايير التغذية واحتياجات العناصر الغذائية في ظل الظروف الفسيولوجية المختلفة.
إهداف المساق:
• تزويد الطلاب بفهم متزايد ونظرة شاملة عن تغذية الإنسان والتمثيل الغذائي مع التركيز على كيفية تأثير خصائص الأنواع المختلفة من الطعام ومكونات العناصر الأساسية المختلفة على وظائف الجسم.
• استيعاب مبادئ تعزيز الأطعمة الوظيفية ،كأنواع الأطعمة التي تساعد على الصحة أكثر من الأطعمة الاعتيادية أو الأطعمة التي تحسن النشاط البدني.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• وصف كيفية هضم المكونات المختلفة للغذاء وتوزيعها وتحويلها في الجسم
• توصيف وتقييم المحتوى الغذائي لمختلف أنواع الطعام
• وصف كيف تؤثر المكونات المختلفة للغذاء على وظائف الجسم
• تقييم التعليمات المتعلقة بالأغذية الوظيفية ، والتأكد من صحة وسلامة الغذاء. |
| 5949 |
كيمياء و تحليل الاغذية |
3 |
كيمياء وتحليل الأغذية (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق
يشرح هذا المقرر الدراسي كيفية تفاعل الماء والكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن في الأطعمة. كذلك يتطرق للإنزيمات والمضافات الغذائية (المستحلبات ، والأصباغ ، والألوان ، والنكهات ، والمواد الحافظة ، والمحليات) والملمس فيما يتعلق بالخصائص في النظام الغذائي وأثناء التصنيع. يتم أيضًا تغطية التركيب الكيميائي للأطعمة في المحاضرات خاصة فيما يتعلق بخصائص الغذاء ووظيفته. ثم يتم مناقشة آليات تفاعل العمليات الكيميائية التي تؤثر على جودة الغذاء. ويتم التركيز بشكل أساسي على تأثير المعالجة على جودة الأغذية المصنعة. يعرض المساق تطبيق الأساليب التحليلية الفيزيائية والكيميائية في تحديد الكميات لمكونات ومضافات الطعام المختلفة.، و التأكيد على تقييم الأساليب وتفسير النتائج.
اهداف المساق:
• دمج مبادئ الكيمياء والكيمياء الحيوية في علوم الغذاء وقضايا التغذية بشكل عملي.
• التعرف على التركيب الكيميائي لمكونات الغذاء بما في ذلك الدهون والبروتينات والأحماض الأمينية والكربوهيدرات والفيتامينات لفهم علاقة التركيب الكيميائي بالوظيفة الحيوية لهذه العناصر الغذائية وربطها فيما يتعلق بجودة وسلامة الغذاء.
• إعادة إنتاج التفاعلات الكيميائية والتفاعلات بين مكونات الغذاء المختلفة. والتفريق بين تأثيراتها على الخصائص الحسية والتغذوية والوظيفية للأطعمة المنتجة.
• شرح كيفية تأثير درجة الحرارة ودرجة الحموضة والقوة الأيونية ونوع الروابط على التغيرات الكيميائية في أنظمة الغذاء وكيفية تعديل هذه الظروف لتحسين أو تقليل التدهور الكيميائي والكيميائي الحيوي لأنظمة الغذاء.
• مقارنة عمليات تصنيع الأغذية على التغيرات الكيميائية لمكونات الغذاء من حيث صلتها بجودة الأغذية وتركيب المغذيات وسلامتها.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• تحديد المبادئ الأساسية وراء التقنيات التحليلية المرتبطة بالغذاء ليكون الطلاب قادرين على اختيار التقنية التحليلية المناسبة عند مواجهة مشكلة عملية.
• سوف يتقن الطلاب مجموعة متنوعة من التقنيات التحليلية و الأدوات التقليدية.
• دمج البحوث الأساسية والتطبيقية المتعلقة بالألبان والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات لتوفير حلول ذات قيمة مضافة للمشاكل الحالية والمستقبلية التي تواجه صناعة تجهيز الأغذية والمشروبات في فلسطين.
• توفير أنشطة توعوية لنقل المعرفة بعلوم وتكنولوجيا الأغذية إلى المتخصصين علوم الغذاء والعامة والمختصين في تصنيع الأغذية من أجل الاستدامة طويلة الأجل في تطوير الصناعة الغذائية في فلسطين.
• تقديم خدمة للمهنة والمجتمع من خلال تفسير المعرفة القائمة على العلم لمساعدة صانعي القرارات والمسؤولين في صياغة السياسات واللوائح والقرارات المعنية بتطوير الصناعات الغذائية في فلسطين. |
| 5950 |
مختبر كيمياء و تحليل الاغذية |
1 |
مختبر كيمياء وتحليل الأغذية (ساعة معتمدة واحدة)
وصف المساق
يعتبر هذا الجزء العملي لمساق كيمياء وتحليل الأغذية، حيث سيتعرف الطلاب على تفاعل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن في الأطعمة ؛ والإنزيمات والمضافات الغذائية (المستحلبات ، والأصباغ ، والألوان ، والنكهات ، والمواد الحافظة ، والمحليات) و تحليل الملمس فيما يتعلق بالخصائص في أنظمة الغذاء وأثناء المعالجة وطرق الكشف عنها. و سيتم تطبيق الأساليب التحليلية الفيزيائية والكيميائية في تحديد الكميات لمكونات ومضافات الطعام المختلفة. والتأكيد على تقييم الأساليب وتفسير النتائج.
اهداف المساق:
• تعريف الطلاب بالطرق المستخدمة في تحديد مكونات وتركيب الغذاء.
• إعادة إنتاج التفاعلات الكيميائية والتفاعلات بين مكونات الغذاء المختلفة. والتفريق بين تأثيراتها على الخصائص الحسية والتغذوية والوظيفية للأطعمة المنتجة.
• شرح كيفية تأثير درجة الحرارة ودرجة الحموضة والقوة الأيونية ونوع الروابط على التغيرات الكيميائية في أنظمة الغذاء وكيفية تعديل هذه الظروف لتحسين أو تقليل التدهور الكيميائي والكيميائي الحيوي لأنظمة الغذاء.
• مقارنة عمليات تصنيع الأغذية على التغيرات الكيميائية لمكونات الغذاء من حيث صلتها بجودة الأغذية وتركيب المغذيات وسلامتها.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• تحديد المبادئ الأساسية وراء التقنيات التحليلية المرتبطة بالغذاء ليكون الطلاب قادرين على اختيار التقنية التحليلية المناسبة عند مواجهة مشكلة عملية.
• سوف يتقن الطلاب مجموعة متنوعة من التقنيات التحليلية و الأدوات التقليدية.
• دمج البحوث الأساسية والتطبيقية المتعلقة بالألبان والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات لتوفير حلول ذات قيمة مضافة للمشاكل الحالية والمستقبلية التي تواجه صناعة تجهيز الأغذية والمشروبات في فلسطين. |
| 5951 |
النظافة و السلامة الغذائية |
3 |
النظافة والسلامة الغذائية (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق
يتناول المساق مفاهيم سلامة الأغذية ونظافتها بما في ذلك الأمراض التي ينقلها الطعام الملوث والأمراض المنقولة عن طريق بقايا الطعام ، كذلك يتطرق المساق إلى المعايير الصحية لإنتاج الأغذية وحصادها ، وتناولتها ومعالجتها وإعدادها وتخزينها. كما يبحث في متطلبات النظافة والصحة لشركات الأغذية ، وطرق التنظيف والتطهير ومكافحة الآفات وتطبيق أنظمة نقاط التحكم الحرجة لتحليل المخاطر (HACCP).
اهداف المساق:
• تحديد المبادئ الأساسية للنظافة الغذائية المطبقة في جميع مراحل السلسلة الغذائية (بما في ذلك مراحل الإنتاج الأولي حتى مرحلة وصول الطعام إلى المستهلك النهائي) ، لتحقيق الهدف المتمثل في ضمان غذاء آمن ومناسب للاستهلاك البشري.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• وصف أهمية نظافة الأغذية
• تحديد طبيعة المخاطر الغذائية
• وصف ضوابط النظافة الجيدة
• تحليل سبب وجوب الحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية وممارسات التصنيع الآمن للغذاء.
• التعرف على كيفية تعريض الطعام للخطر من خلال تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• تطوير ممارسات العمل الجيدة لضمان سلامة الأغذية وسلامتها مررورا بوصول الغذاء إلى تقديمه أو عرضه للبيع أو التوريد للمستهلك. |
| 5958 |
التغذية و الرياضة |
3 |
التغذية والرياضة (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق
يركز هذا المساق على دور التغذية في اللياقة والرياضة. حيث يركز على الأساليب التغذوية التي يمكن أن تساعد فيها التغذية على زيادة قوة العضلات والقدرة على التحمل والمرونة من خلال بناء العضلات وتقليل الدهون. كما و يستعرض تقنيات إرشاد الرياضيين في التغذية السليمة أثناء التدريب ، والطرق الفعالة للوقاية من الجفاف والإصابات المرتبطة بالرياضة بسبب نقص مستويات المغذيات. يتطرق المساق إلى عرض حالات رياضية حقيقة ، وايجاد الأساليب والتقنيات الرائدة في تحسين الأداء الرياضي بالتعاون مع التغذية السليمة.
اهداف المساق:
• تزويد الطلاب بالمعرفة التمهيدية فيما يتعلق بتحسين الصحة واللياقة البدنية لتعزيز نمط حياة صحي ورفاهية كاملة.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من المساق ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• توضيح أهمية النشاط البدني المنتظم والتغذية الجيدة لتحقيق الصحة المثالية.
• التعرف على عوامل الخطر التي قد تؤثر على قدرة الفرد على أداء التمارين.
• الاختيار و التفريق بين التمارين الهوائية أو تمارين الشد أو تمارين المرونة المناسبة لمجموعة من المستويات والاحتياجات لكل نوع من التمارين لعامة السكان.
• التعرف على الخطط الغذائية المناسبة للرياضيين لصحة مثالية.
• التمييز بين متطلبات الوضعية للتمارين أو تمارين التحمية لدى مجموعات الأفراد.
• مناقشة تنوع احتياجات الصحة واللياقة البدنية لدى عامة السكان. |
| 5961 |
مختبر معالجة بالاغذية |
1 |
|
| 8046 |
مقدمة مشروع التخرج |
1 |
|
| 8047 |
تغذية الحالات الخاصة |
2 |
|
| 8048 |
تدريب (1) |
3 |
التدريب 1 (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يتناوب الطلاب موزعين على مجموعات لممارسة العمل في القطاعات الطبية التي تشمل: المستشفى والمجتمع / الصحة العامة وإدارة خدمات الطعام. في ختام كل تدريب يجب على الطالب تقديم تقرير لأنشطة وتقييم ذاتي للقيمة المكتسبة من تجربة التدريب لمدرس المساق الأكاديمي حتى يتم المناقشة و عملية التقييم.
اهداف المساق:
• تزويد الطلاب بالخبرة العملية في تقديم الخدمات والإدارة التغذوية.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• تنمية مهارات الاتصال ومناقشة الحالات التغذوية.
• التفاعل مع الناس والمشاركة بتقييم مشاكل التغذية والصحة.
• المشاركة بنشاط وفعالية في العمل الجماعي
• نقل المعرفة المكتسبة من الجامعة إلى المجال العملي |
| 8049 |
تدريب (2) |
3 |
تدريب 2 (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يختار الطلاب التركيز على واحد أو أكثر من مراكز العمل الصحي: المستشفى أو المجتمع / الصحة العامة أو إدارة الخدمات الغذائية لإكمال وضع تدريب مفصل. يجب على الطلاب إكمال تقرير مكتوب عن أنشطتهم وتقديم ندوة في ختام تدريبهم.
اهداف المساق:
• تزويد الطلاب بالمدربين المؤهلين بالخبرة الكافية في تقديم الخدمات الغذائية المجتمعية والإدارات الصحية.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• ستكون قادرًا على نقل المعلومات والآراء الشخصية من خلال الاتصال الشفوي والمكتوب ، سواء في البيئات غير الرسمية أو من خلال العروض التقديمية الرسمية والتقارير.
• المشاركة بنشاط وفعالية في العمل الجماعي.
• الدراية بشبكة الجمعيات المهنية أو الجمعيات العاملة في مجال التغذية والصحة. |
| 8050 |
تقييم الوضع التغذوي |
3 |
التقييم التغذوي (3 ساعات معتمدة)
وصف المساق:
يغطي هذا المساق المعرفة اللازمة لتقييم الحالة التغذوية للأفراد والجماعات باستخدام عدة طرق تقييمية أهمها القياسات الجسمية والتعرف على قيمها المرجعية. كما سيغطي المؤشرات الحيوية لنقص وتجاوز وتخزين العناصر الغذائية في جسم الإنسان وقيمها المرجعية.
اهداف الدورة:
• طرق تقييم الوضع التغذوي للأفراد والجماعات.
• تحديد أوجه النقص أو الزيادة في العناصر الغذائية في جسم الإنسان.
• تقييم الطرق الصحيحة لاستهلاك الغذاء اليومي.
• الإلمام بالتقنيات الحديثة المستخدمة في قياسات تكوين الجسم.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من الدورة ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على:
• الإلمام بمفهوم تقييم حالة الأفراد والجماعات
• القدرة على تحديد أوجه النقص أوالزيادة في العناصر الغذائية في جسم الإنسان.
• الدراية بأساليب قياس الاستهلاك الغذائي. |
| 8252 |
مشروع بحثي في مجال الصحة والتغذية العلاجية |
1 |
مقدمة مشروع التخرج (ساعة معتمدة واحدة)
مشروع بحثي في مجال الصحة والتغذية العلاجية (3 ساعات معتمدة)
وصف المساقات:
تم تصميم هذه المساقات لتعريف الطلاب بالتطبيق الحقيقي في هذا المجال في فلسطين. يختار الطلاب ، بالتشاور مع مشرف هيئة التدريس ، مشكلة متعلقة بالتغذية التطبيقية ثم يكتبون مقترحًا بحثياً صغيرًا لكيفية حل الطالب لهذه المشكلة بأسلوب علمي يتم تطبيقه من خلال مشروع بحثي. ستتاح الفرصة للطلاب للقيام بهذه المشاريع في الصناعات المحلية أو في المختبرات البحثية في مركز أبحاث التكنولوجيا الحيوية في جامعة بوليتكنك فلسطين. تركز الدورات على حل المشكلات واتخاذ القرار والتفكير النقدي والتعلم التطبيقي. يستكشف الطلاب مفاهيم ومبادئ علوم التغذية ويطبقون هذه المفاهيم والمبادئ على قضايا في مكان العمل وفي المجتمع من خلال التجارب الشخصية. مع نهاية المشروع ، يُطلب من الطلاب كتابة أطروحتهم باستخدام المهارات العلمية القياسية المكتسبة في البرنامج.
أهداف المساقات:
• تزويد الطلاب بمهارات الكتابة العلمية.
• تعزيز أهمية علم التغذية في المجتمع وأهميته لخدمة صحة الإنسان.
• تزويد الطلاب بمعرفة علمية صحيحة تشمل مجالات عدة من مجالات علوم الأغذية الأساسية والتكنولوجيا الحيوية ، في بيئة محفزة وداعمة تثريها الأبحاث.
• تعريف الطلاب بالصناعات الغذائية في فلسطين واستراتيجيات البحث والتطوير والمشاكل التي قد يواجهونها في السوق المحلي.
• تعريف الطلاب بمشاريع بحثية لحل مشاكل الغذاء التطبيقية ذات الصلة باحتياجات المجتمع الفلسطيني.
مخرجات التعلم المقصودة: بعد الانتهاء من هذين المساقين ، يجب أن يكون الطالب قادراً على:
• التعرف على أهمية الكتابة العلمية والتفكير المستقل.
• تحديد المشاكل الحاسمة لاستراتيجيات البحث والتطوير في الصناعات الغذائية الفلسطينية.
• تقدير الصناعة الحقيقية وبيئات العمل البحثي.
• عرض المعرفة والمهارات اللازمة للعمل الحر. |
